「ディクトゥム・サピエンティー・サト・エスト」と読みます。
dictum は「言葉、言われたこと」を意味する第2変化名詞 dictum, -ī n. の単数・主格です。この形がそのまま辞書の見出しに載っています。
sapientī は「分別のある、賢明な」を意味する第3変化形容詞 sapiens, -entis の男性(・女性)・単数・与格です。ここでは名詞として用いられ(「形容詞の名詞的用法」)、「賢者」を意味します。
与格なので、「賢者には」「賢者にとって」と訳せます。いわゆる「判断者の与格」と考えることができます。最初から sapiens, -entis c.「賢者」の単数・与格とみなしてもよいでしょう。
sat は「十分に、十分なだけ」を意味する中性・単数の不変化名詞です。sat est で「十分である」と訳せます。
賢明な人には、長々と説明する必要はなく、一言伝えれば意を察する、ということです。
プラウトゥスの喜劇『ペルシア人』729行に見られる表現です。

sapiens は通性(c. = communis genus)の形容詞・名詞ですので、男性・女性いずれにも用いられます。






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